?

Log in

No account? Create an account
"Хеломскiя Вѣдомости"
Самые классические хохмы с полным и немедленным разоблачением
Главное - свежесть репы! 
22nd-Feb-2017 11:18 am
Хахам
Бар в заведении возглавил Роман Милостивый — один ведущих российских бартендеров.

Из светской хроники

Шурубарки, посикунчики и лазанка

Всю меру своей провинциальности осознаёшь, когда распускаешь слюни над меню столичных ресторанов.

А культурная публика из пишущих может полакомиться кручёными языками, злёным луком на щучьей икре и дулей в репу.

Ушёл учиться готовить ушно́е.

♣ Когда вы не сможете прочесть эту надпись здесь, вы сможете всегда её прочесть тут. А Оккам пусть бреется сам своей бритвой.

Comments 
22nd-Feb-2017 10:11 am (UTC)
"бутерброд из филе сельди с фуа-гра и бриошью" (с)

К этой красоте не хватает жеваных штанов. Фуа-гра идет на хрустящей пресной галете с луковым или клюквенных вареньем глубокой карамелизации.
22nd-Feb-2017 10:15 am (UTC)
Король-Солнце, пишут, был настолько пресыщен стараниями своих поваров, что частенько экспериментировал: приказывал подать большой таз и смешать в нём произвольным образом блюда, стоявшие на столе.

Придворные из подхалимажа хвалили, но редко когда кому удавалось съесть больше одной ложки королевского блюда.

Нынешние шефы тоже понимают, что традиционной кухней не сыщешь лаврового венца, и идут стезёй Руа-аншефа.

Фуа-гра, кстати, на поджаренный багет отлично ложится.

Edited at 2017-02-22 10:16 am (UTC)
22nd-Feb-2017 10:22 am (UTC)
Отлично ложится! Тут важна глубинная разница текстур поджаренного хлеба/сухаря и паштетной мягкости фуа-гра.
22nd-Feb-2017 12:38 pm (UTC)
А особенно важно, чем запивать. Тут, впрочем, вся надежда на стоящего во главе бара Милостивого. Он боярышника не нальёт.

Edited at 2017-02-22 12:39 pm (UTC)
22nd-Feb-2017 12:43 pm (UTC)
Гевюрстом можно, савойским каким-нибудь или грузинским твиши - главное, чтобы желтенькое и сладкое, но не компот.
22nd-Feb-2017 12:53 pm (UTC)
Твиши я лет 40 уже не пробовал. Другие "пафосные" грузинские вина (Кинзмараули, Ркацители, Мукузани, пресловутая Хванчкара), которые в молодости казались амброзией, видимо, по дороге в Израиль проходят какой-то спец. гиюр и пить их невозможно.

Скорее всего и с Твиши такая же история.

Нет, я уж по-простецки шардонне бы накатил, оно по нынешним временам достаточно сладковатое, особенно наше, солнечное, из серии Impression.
22nd-Feb-2017 12:58 pm (UTC)
Я недавно пил твиши оттуда, сладковат. В Израиле большинство грузинских вин поддельны. А вот прошлой осенью я в Батуми прошелся по виноградной лозе - вах! Белые сладковаты, алазани, но кахетинская хванчкара это она самая.
22nd-Feb-2017 02:36 pm (UTC)
Просто в молодости других амброзий не предлагали, а вообще-то грузинские вина это очень и очень так себе.
22nd-Feb-2017 02:38 pm (UTC)
Нельму с кедровым духом переплюнуть не удастся)
Как там было у Ходжи Насреддина? "Плати за то, что ты вдыхал аромат моего плова! - Вот тебе звон моих денег!"
22nd-Feb-2017 03:18 pm (UTC)
Всё гораздо проще, я думаю. "Зина! Лангет - раз!" (с)

Говорят, в Маскве одно время модно было предлагать клиентам пафосных мест различные сорта соли, - розовую, гималайскую, чёрную, .... - разумеется, с отдельной строчкой в счёте.
22nd-Feb-2017 03:48 pm (UTC)
В некоторых местах предлагают до сих пор:))

22nd-Feb-2017 03:50 pm (UTC)
Не перевелись в Первопрестольной утончённые натуры! ;-)
22nd-Feb-2017 06:18 pm (UTC)
Anonymous
Гнилая селедка с вонючим луком и плесневелым хлебом названная форшмаком приобретает совершенно иные кулинарные свойства. Ну а шпроты у нас из Риги это шедевр. Хахам, вы иногда удивительный долбоеб, видно евреев насчет пожрать действительно клинит. С наступающим днем советской армии и военно-мрского флота вас, кстати.
22nd-Feb-2017 10:16 pm (UTC)
Anonymous
Чкутский похоже якутский
Да, внушает, прямо просится на озвучку Крамаровым

https://m.youtube.com/watch?v=MDkUJRss-l8

Копченая сметана:

Сметану выложить в плоскую гастроемкость слоем в 2-3 см, сверху гастроемкость плотно накрыть фольгой блестящей стороной наружу и сделать большое количество мелких отверстий зубочисткой. В еще одну гастроемкость, такую же по размерам, засыпать лед и поместить в нее емкость со сметаной. В очень большую гастроемкость в разы больше предыдущих поместить емкости со льдом и сметаной и подготовить несколько слоев фольги чтобы впоследствии можно было все полностью плотно накрыть. На сковороде разжечь ольховые опилки при помощи газовой горелки или любого другого открытого огня. Тлеющие опилки поместить в большую гастроемкость, после чего плотно накрыть всю конструкцию подготовленной фольгой и оставить на 10-15 минут. После снять фольгу, вынуть емкость со сметаной. Сметану заправить солью и перцем и поместить в емкость с ситом и кофейным фильтром или вафельным полотном. Оставить на ночь в холодильнике, по готовности переложить сметану в отдельный бокс.
С ума сойти
23rd-Feb-2017 01:25 pm (UTC)
OY...
This page was loaded Jul 17th 2018, 11:25 pm GMT.